미리 삶아 냉동해 둔 배추 우거지와 토란대를 해동시켜 물기를 꼭 짜 주세요. 추어탕에 들어가는 나물은 배추 우거지나 무청 시래기, 단배추나 얼갈이배추, 고사리를 삶아 사용하는데, 경상도식 추어탕에서는 배추 우거지를 많이 사용하는 편이에요.

우거지는 추어탕의 깊은 맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 푹 삶아 흐물흐물해진 우거지는 추어탕 국물에 잘 스며들어 구수한 맛을 더해줍니다. 우거지 대신 시래기를 넣어도 좋지만, 시래기는 우거지보다 억센 편이라 삶는 시간이 더 오래 걸린다는 점을 기억해 두세요.

단배추나 얼갈이배추는 우거지와 달리 섬유질이 부드러워 끓이면 금방 익습니다. 추어탕에 넣으면 아삭한 식감을 더해주고, 비타민과 미네랄을 보충해줍니다. 고사리는 삶아서 말려 사용하는데, 추어탕에 넣으면 쫄깃한 식감을 더해주고, 풍미를 더해줍니다.

추어탕에 들어가는 나물은 취향에 따라 다르게 선택할 수 있습니다. 우거지, 시래기, 단배추, 얼갈이배추, 고사리 등 다양한 나물을 사용해 자신만의 특별한 추어탕을 만들어보세요!